第475章 肠旺面
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“好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”
拨开表面满满当当的配料。
李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。
使面更为膨大、洁白、松软。
很多地方的面食都加入碱来改善口感。
当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。
根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。
轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,BJ炸酱面,AH板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。
数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。
不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。
都不知道,自己吃的是碱水面。
而重碱水面,数量就少了很多。
南方的�
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